扬州淮扬餐馆

早年, 扬州人习惯早上在茶社泡茶, 晚上在澡堂泡澡. 就是所谓的早上皮包水, 晚上水包皮. 有人享受, 就有人劳作. 这就产生了扬州师傅的三把刀, 厨刀, 剃头刀和修脚刀. 如今, 剃头挑子不见了, 理发店难找了, 但美发厅却开了不少. 此外, 传统澡堂不多见了. 当然, 泡澡堂也和节奏快的现代生活, 格格不入.

那么, 只有淮扬饮食文化能被发扬光大了. 而切干丝的刀工也会被扬州人代代传承下去. 在扬州游玩, 游人早上可以在茶社里吃点淮扬点心, 而晚上则可以找一家淮扬餐馆, 吃一下三头宴(狮子头,鲢鱼头和烧猪头). 吃茶点可以去共和春和冶春茶社, 吃淮扬菜则可以去食为天和菜根香等处.

古代的扬州城是个运河城. 运河通南北贯东西, 为扬州带来了繁华, 也造就了南腔北调的淮扬菜系. 当年, 吴王为修建邗沟而筑邗城(今扬州), 始有淮扬菜. 而隋炀帝在修通南北大运河之后, 就率万条大船从东都洛阳沿大运河到江都（今扬州）巡游, 又为扬州带来了繁荣. 隋炀帝带来的隋宫宫廷宴席, 进一步将淮扬菜提高到皇帝宴的水平.

淮扬菜重刀工, 擅火候, 而淡口味. 被人誉为: 东南第一佳味, 天下之至美. 1949年10月1日晚上的开国第一宴, 就是淮扬菜系当家. 那国之盛宴可能连隋炀帝宫廷宴也没法比.


淮扬菜具有十分完整的菜系. 平头百姓吃不上淮扬菜的国宴. 却可以吃淮扬点心和淮扬家常菜. 同样也可以体会淮扬菜精选细作, 助味而不夺真的精髓. 吃不到苏东坡喜欢的鲜鲫鱼也算不上什么. 吃一盘朱自清喜欢的干丝也就罢了.

食为天西区店在文昌路市政府的斜对面, 就在同名酒店的楼上, 不难找. 晚餐时, 去得还蛮早的, 可是大厅里已经没有空位了. 服务员带我们去了大包厢, 说和大厅一样, 点菜没有最低消费. 包厢当然好, 只是桌子太大了一点, 人少了就不太方便. 吃饭期间, 包厢的桌子没用到完, 我们也就没和其他人拼桌.

点了清炖狮子头, 红烧鲢鱼头, 时菜和麻香鸭掌等食为天的招排菜. 除了麻香鸭掌像是川茶, 其它的菜式都蛮有淮扬味的. 总体上还不错. 价格也不贵.

有人说, 扬州炒饭和扬州没什么关系, 就像法国炸薯条和法国没什么关系一样. 可是到了扬州, 还是难免入俗, 要吃上一碗扬州炒饭. 就算那是普通的蛋炒饭.

袁枚在<随园食单>中说过:
饭者, 百味之本...
善煮饭者, 虽煮如蒸, 依旧颗粒分明, 入口软糯...
余不喜场浇饭, 恶失饭之本味故也. 场果佳, 宁一口吃汤, 一口吃饭, 分前后食之, 方两全其美...
其饭之甘, 在百味之上; 知味者, 遇好饭不必用菜.


一口鱼汤, 一口蛋炒饭. 还是蛮不错的. 吃饭吗, 总要吃点饭. 民以食为天. 你吃过了吗?